隨著互聯(lián)網(wǎng)越來越深入的走入我們的生活，我們可以看到一些餐飲商家在網(wǎng)上的宣傳信息，不過傳統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)改造傳統(tǒng)行業(yè)往往是點(diǎn)狀的，并沒有正在觸動到餐飲行業(yè)的根本，無論對于用戶還是商家，都只是增加了更多一種了解信息、發(fā)布信息的渠道。
今年，隨著政府工作報告中提出“互聯(lián)網(wǎng)+”，整個互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)都處于一種熱情澎湃的狀態(tài)。這個時候，作為圈內(nèi)人，你和別人聊天時不說幾句O2O、商業(yè)閉環(huán)、整合產(chǎn)業(yè)鏈，都不好意思跟人打招呼。而餐飲行業(yè)這一傳統(tǒng)行業(yè)，在本次“互聯(lián)網(wǎng)+”的浪潮中，更是成為各方關(guān)注的一個焦點(diǎn)，從各大媒體對“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”模式的火熱探討，到資本市場對餐飲O2O項目的熱捧，無不昭示著“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”已成為新的創(chuàng)新風(fēng)口！
而據(jù)中國電子商務(wù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2014年中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模達(dá)到943.7億元，相比2013年增長51.5%。全國餐飲行業(yè)O2O在線用戶規(guī)模達(dá)到1.89億，超過中國網(wǎng)民的三分之一。預(yù)計到2017年，中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模將突破2000億元。
巨大的市場規(guī)模和用戶規(guī)模，吸引了一大批互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)涌入餐飲行業(yè)，提高行業(yè)效率、優(yōu)化資源配置，并力圖在餐飲這一傳統(tǒng)行業(yè)中找出新的商業(yè)模式和商業(yè)價值。不過今天，讓我們回歸用戶的身份，從一個用戶的角度，來談?wù)劵ヂ?lián)網(wǎng)是如何改變?nèi)藗兊某燥埛绞降�。下面讓我們先來回憶一下，在互�?lián)網(wǎng)改造餐飲行業(yè)之前，我們是怎樣解決吃飯這一問題的？
一、很久很久以前，我們是怎么解決吃飯問題的？
讓我們把時間推移到10年前，那時候還沒有微信微博，沒有團(tuán)購?fù)赓u，80后正在QQ空間里展現(xiàn)非主流，校內(nèi)網(wǎng)剛剛興起，博客進(jìn)入春秋戰(zhàn)國時代，淘寶的神話剛邁出第一步。
那時候的用戶，或者說老百姓們，吃飯要么在家吃，要么去親戚朋友家吃飯，有點(diǎn)閑錢或者有應(yīng)酬需要的時候去飯店、餐廳、酒店擺一桌。
在家吃的時候呢，為了吃到可口的飯菜，我們需要去菜市場或者超市買菜，買完菜后回家整理、清洗，然后烹飪好了端上飯桌，吃完飯之后洗碗。
去飯店餐廳吃的時候呢，我們先得乘坐交通工具去店面，然后點(diǎn)餐，吃飯，付錢，回家。
隨著互聯(lián)網(wǎng)越來越深入的走入我們的生活，我們可以看到一些餐飲商家在網(wǎng)上的宣傳信息，不過傳統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)改造傳統(tǒng)行業(yè)往往是點(diǎn)狀的，并沒有正在觸動到餐飲行業(yè)的根本，無論對于用戶還是商家，都只是增加了更多一種了解信息、發(fā)布信息的渠道。而近年來互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)不斷發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)逐漸介入人們的吃飯方式，最早一批改造餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)先驅(qū)者們把目標(biāo)放在了商家端口。
二、從商家端口改變?nèi)藗兊某燥埛绞剑?/strong>
（一）著手解決付錢環(huán)節(jié)的團(tuán)購模式
團(tuán)購模式興起于2009年，通過引導(dǎo)商家做團(tuán)購銷售模式，降低商品價格，讓用戶用更少的錢，享受更好的服務(wù)。
經(jīng)過這五六年的發(fā)展，曾有著百團(tuán)大戰(zhàn)、千團(tuán)大戰(zhàn)的群雄逐鹿時期。然而自去年1月份百度收購糯米成立百度糯米，蘇寧收購滿座，2月份騰訊投資大眾點(diǎn)評，3月份嘀嗒團(tuán)宣布關(guān)門，4月份千品網(wǎng)被曝停止服務(wù)，5月份窩窩團(tuán)宣布轉(zhuǎn)型，美團(tuán)有了阿里當(dāng)靠山，10月份隨著最后一只靴子落下，宏圖三胞并購拉手，團(tuán)購大戰(zhàn)可以說是格局已定，據(jù)800團(tuán)的報告顯示，三大巨頭美團(tuán)、百度糯米、大眾點(diǎn)評已占據(jù)了90%以上的市場份額，只剩下各地方區(qū)域化的本土團(tuán)購網(wǎng)站，在目前BAT巨頭們還沒有覆蓋到的區(qū)縣級市場勉力生存，團(tuán)購模式進(jìn)入“三國殺”階段。
對于用戶來說，無論是美團(tuán)、百度糯米，還是大眾點(diǎn)評，都只是降低到店消費(fèi)額度的工具。而對于三大巨頭來說，團(tuán)購已經(jīng)成為各自的運(yùn)營工具，未來的發(fā)展點(diǎn)都不再著眼于此。
（二）著手解決交通環(huán)節(jié)的外賣模式
外賣模式興起時間略晚于團(tuán)購，著手解決用戶吃飯的交通環(huán)節(jié)，可以說是隨著社會節(jié)奏的快速化、懶人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、宅男宅女的增多，而漸漸發(fā)展壯大。
然而經(jīng)過去年一年異常激烈的外賣戰(zhàn)，外賣平臺之爭已經(jīng)初見分曉，餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)已經(jīng)占據(jù)大部分市場份額.
目前外賣領(lǐng)域具有操作價值的領(lǐng)域，主要圍繞著外賣配送的垂直細(xì)分領(lǐng)域，因為我們中華美食的博大精深，細(xì)分品類簡直不要太多，而且差異化明顯，細(xì)分品類的重度垂直外賣有著很廣闊的發(fā)展空間，雖然體量不如平臺大，但是小眾也有小而美的優(yōu)勢。如專注于提供特色餐廳外賣服務(wù)的到家美食會、配送火鍋的挑食等等。通過服務(wù)有特定需求的人群，在各自細(xì)分市場上做到極致，與各大外賣平臺形成差異化，做出了自己的產(chǎn)品特色。
而對于用戶尤其是80后90后用戶來說，只有你送不到，沒有我想不到，我是一步也不想出門，就是這么任性！
（三）解決點(diǎn)餐環(huán)節(jié)的訂座點(diǎn)餐模式
在解決費(fèi)用、交通兩大問題后，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)將目光投入到“點(diǎn)餐”環(huán)節(jié)，現(xiàn)代都市生活節(jié)奏快，時間就是金錢，節(jié)約用戶的時間就是在給自己創(chuàng)造價值。
這一領(lǐng)域，由于涉及到與商家ERP系統(tǒng)的打通，在操作層面以及技術(shù)層面上需要解決的問題比較多，參與進(jìn)來的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)和項目較少，入場時間也比較短，目前尚未形成足夠強(qiáng)大的參與者。目前已有的如悠先點(diǎn)菜這樣的訂座點(diǎn)餐服務(wù)，一方面則著力解決用戶節(jié)約就餐等待時間的需求，另一方面著力解決商家優(yōu)化供應(yīng)鏈、提高餐廳運(yùn)營效率的需求。
對于用戶尤其是年輕用戶來說，未來終于可以不用再面臨喊了一群朋友來餐廳吃飯卻被告知要排隊的尷尬，也不用一群人在餐桌上寒暄幾句后各自低頭玩手機(jī)，總算是可以直奔主題的來吃飯了！
三、從用戶端口改變?nèi)藗兊某燥埛绞剑?/span>
隨著對商家端口的深度互聯(lián)網(wǎng)化，新興的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊將目光著眼于從用戶端口改變?nèi)藗兊某燥埛绞�，一大批的新興項目開始涉足這一領(lǐng)域，模式多種多樣，創(chuàng)新點(diǎn)也各有千秋。
（一）最早涉及用戶端口的社區(qū)模式
最早的針對用戶端口的開發(fā)，是如下廚房、豆果美食等為用戶提供菜譜、烹飪教學(xué)、美食分享的社區(qū)模式，他們也是最早的一批改變用戶美食生活吃飯方式的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。
在用戶群體中，總有一批人對美食孜孜不倦，他們食不厭精膾不厭細(xì)，享受自己做飯烹飪帶來的樂趣，并希望通過某種方式展現(xiàn)出來自己高超的廚藝，分享美食的快樂。
而下廚房和豆果美食，一方面提供大量的美食菜譜，為這部分用戶提供優(yōu)質(zhì)的美食內(nèi)容，教他們怎么做美食，另一方面為美食達(dá)人們提供展現(xiàn)自己高超廚藝的一個記錄、分享的平臺，以此讓這批用戶獲得被承認(rèn)、被認(rèn)可的滿足感。
如今，下廚房和豆果美食都不再單純做社區(qū)、做內(nèi)容，開始涉足廚電領(lǐng)域的垂直電商，通過之前高黏度的社區(qū)用戶，為自己找到新的發(fā)展方向和盈利模式。
而最早接觸社區(qū)模式的美食達(dá)人們，則通過互聯(lián)網(wǎng)，一方面學(xué)習(xí)了更多的烹飪知識、美食菜譜，豐富了自己的美食生活，另一方面也通過記錄、分享自己的美食故事，向眾多的網(wǎng)友展示自己的廚藝和美食理念，找到了美食道路上的志同道合者。
（二）著手解決食材環(huán)節(jié)的生鮮配送模式
隨著垂直電商的興起，懶人經(jīng)濟(jì)成為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)新的發(fā)力點(diǎn)。針對用戶端口的開發(fā)，不再滿足于只服務(wù)一小批的美食達(dá)人，而是面向大多數(shù)普通用戶。在這個領(lǐng)域，最后一公里生鮮配送成為餐飲O2O領(lǐng)域的焦點(diǎn)，如何讓用戶更快捷方便的獲得食材、凈菜，解決用戶烹飪前的原材料采購、整理、清洗環(huán)節(jié)，減少用戶烹飪前的準(zhǔn)備工作，在用戶層面節(jié)約準(zhǔn)備食材的時間，已經(jīng)成為涉足生鮮配送領(lǐng)域的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的重要發(fā)力點(diǎn)。
這個領(lǐng)域目前既有老牌電商平臺又有新興的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊，其中佼佼者如愛鮮蜂、青年菜君等。愛鮮蜂最近更是成為行業(yè)標(biāo) 桿，它通過社區(qū)閑置資源解決最后一公里的配送問題，平臺統(tǒng)一從上游供貨商拿貨，品類包括生鮮零食飲品等，在各行政區(qū)自建倉儲，再向合作的社區(qū)便利店供貨。用戶下單后，距離最近的便利店店主負(fù)責(zé)送貨，同時完成支付。而青年菜君則是通過地鐵口，獲得極大的人流量和目標(biāo)用戶群體，用戶可以在上班時訂好菜品，下班回家的時候直接從離家近的地鐵口拿到所預(yù)定的菜品。
這個模式由于涉及到餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈前端的整合，所蘊(yùn)含的商業(yè)潛力十分巨大，而互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)在打通整個產(chǎn)業(yè)鏈后，能否給用戶帶來快捷方便的食材配送、更優(yōu)惠的食材價格、有保障的食材品質(zhì)，讓用戶吃上放心菜，且讓我們拭目以待！
（三）著手解決烹飪環(huán)節(jié)的廚師模式
當(dāng)一批互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)和團(tuán)隊著眼于烹飪的原材料時，另一批互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)和團(tuán)隊把目光放在了烹飪的人身上，通過為用戶提供烹飪服務(wù)，解決用戶的吃飯需求。
這其中，一種是如愛大廚、好廚師、燒飯飯、上你家這樣提供私廚上門服務(wù)模式，在用戶選擇所需套餐線上下單后，經(jīng)過運(yùn)營服務(wù)中心統(tǒng)籌調(diào)度或是用戶自選廚師，由廚師代買食材或是自備食材，前往用戶家中提供上門烹飪服務(wù)。這三家的具體模式各有不同，但核心特色都是私廚上門，核心服務(wù)是廚師的上門烹飪服務(wù)，都是從餐飲行業(yè)切入到生活服務(wù)行業(yè)，垂直模式下攻略細(xì)分交叉市場。
另一種則是如覓食、媽媽的菜這樣基于地理位置為用戶提供個人廚師服務(wù)，覓食通過吸引民間美食達(dá)人、私廚等群體入駐平臺，為用戶提供別具特色多樣化的民間美食，而媽媽的菜則是讓用戶通過多個渠道查看附近社區(qū)離退休媽媽或全職主婦所提供的私房菜，下單點(diǎn)餐，以配送或自提的方式獲得烹飪服務(wù)和烹飪產(chǎn)品。兩個產(chǎn)品側(cè)重點(diǎn)各有不同，且一定程度上類似商家端口介入的平臺模式，但不同點(diǎn)是團(tuán)購模式下的各個商家具有連鎖性和復(fù)制性，而私廚平臺模式上的私廚們更強(qiáng)調(diào)個體的烹飪手法和技藝，強(qiáng)調(diào)每個私廚、每個媽媽的私房菜的與眾不同。
未來，廚師將不僅僅是廚師，這一職業(yè)的定位或許將發(fā)生翻天覆地的變化。人們對廚師的印象將發(fā)生改變，廚師的個人價值與行業(yè)價值將得到更充分的肯定，每個人都需要被更好的肯定，每個行業(yè)都需要被肯定，這或許是互聯(lián)網(wǎng)真正的神奇之處，讓每個人都有實現(xiàn)自我價值和社會價值的機(jī)會！
（四）專注極致的單品模式
最后一種互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，劍走偏鋒，不走尋常路。他們極致專注單品運(yùn)營，只做細(xì)分到極致的某個單品，如“西少爺”、“雕爺牛腩”、“叫個鴨子”等。
這些單品類運(yùn)營，通過單品來區(qū)分目標(biāo)用戶人群，再以高超的營銷技巧吸引用戶。他們通過高超的營銷技巧，如西少爺“我為什么要辭職去賣肉夾饃”一夜之間刷爆大江南北朋友圈，讓品牌瞬間成名；雕爺作為業(yè)內(nèi)知名人士、營銷大師，人脈極廣，拋去阿芙精油的狂熱且不提，單是在北京開了一家光食譜就花了500萬的牛腩店，就有無數(shù)知名人士前來捧場，連蒼老師都要來嘗個鮮，而他本人也是制造話題的高手，一舉一動都吸引無數(shù)網(wǎng)友目光；“叫個鴨子”的性暗示，雖顯低俗卻在用戶人群中快速傳播。無不是通過高超的營銷技巧，各種噱頭、炒作，來打響品牌的知名度.
而對于用戶來說，這是一個有故事的人，做的有意思的產(chǎn)品。很多用戶是久仰大名，為了一睹真容、跟隨潮流，蜂擁而至，吃之前都要拿手機(jī)拍個半天，在朋友圈刷屏。就好像天津的“狗不理包子”全國知名，但凡第一次去天津的游客，總要慕名前去，好不好吃不重要，關(guān)鍵是要吃過了！
四、未來互聯(lián)網(wǎng)將改變每個人的吃飯方式與生活方式
在不遠(yuǎn)的未來，用戶在餐飲方式上的選擇將更為多樣化，外出前往知名品牌主題餐廳時可以用團(tuán)購，節(jié)省費(fèi)用；沒到餐廳前就在手機(jī)上將菜品預(yù)先訂好，節(jié)約排隊時間；在家宴請親朋好友時請個私廚上門，享受家庭聚餐的輕松溫馨；吃貨們可以在手機(jī)上尋找身邊的民間美食達(dá)人，說不定這位美食達(dá)人還是哪家公司的高管老總；喜歡自己做飯的美食愛好者們，在美食社區(qū)里秀廚藝、曬美食；懶人們可以宅在家里，讓外賣小哥把飯菜送到家門前；上班族可以在下班后從各個社區(qū)自提點(diǎn)領(lǐng)取上班時選好的食材回家做飯；離鄉(xiāng)的游子們可以去社區(qū)大媽家嘗嘗家的味道，有朋自遠(yuǎn)方來時，還可以帶他去吃個“雕爺牛腩”打開味蕾……
隨著互聯(lián)網(wǎng)人對餐飲行業(yè)的不斷參與，不斷改造，未來的互聯(lián)網(wǎng)+餐飲市場將不斷細(xì)分，模式也將不僅僅局限于現(xiàn)在所看到的這些，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)通過對各細(xì)分領(lǐng)域的深入挖掘和深耕細(xì)作，將深深的改變每一個人的吃飯方式。（via 品途網(wǎng)）
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